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20 Documents disponibles dans cette catégorie
Site web
Les arômes alimentaires
- Auteur : Hubert Richard
- Editeur : Futura-Sciences.com 2005 [env. 20p.]
Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparati[...]Article de périodique
Comment on mange depuis 2000 ans
- Dans le périodique : Images doc, n°300 (décembre 2013) p. 3-15
L'évolution des repas de l'Antiquité à nos jours et l'histoire des voyages de quelques aliments.La cuisine
- Auteur : Perrine Mane
- Auteur : Bruno Laurioux
- Directeur de publication : Françoise Juhel
- Editeur : Bibliothèque nationale de France 07/05/2002 [env. 15p.]
L'art culinaire à l'époque médiévale chez les riches et la fabrication des repas chez les pauvres. Les mets les plus appréciés en fonction des époques. De très nombreuses reproductions de peintures, gravures et autres illustrations d'époque médi[...]Cuisine médiévale
- Auteur : Claude Laurent
- Editeur : Claude Laurent 2002 [env. 10p.]
L'alimentation médiévale, composée de viandes, de pain et des dérivés de pâtisserie, souvent une cuisine d'économie. Cuisson, préparation des viandes et poissons. Les légumes, fruits et céréales consommés. Le service à table et le quotidien du p[...]Défi : En cuisine, on ne jette rien !
- Dans le périodique : Okapi, n°1021 (01 avril 2016) p.26-31; p.40-41
- Auteur : Claire Le Nestour
- Auteur : Marie Genel
A partir d'aliments un peu abimés, des collégiens concoctent des recettes avec deux cuisinières spécialisées dans le "zéro déchet". Salade fanée, pain rassis, pelures d'orange, tomates un peu pourries, yaourts périmés, biscuits ramollis peuvent [...]Du faux dans les assiettes
- Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°060 (04/2005) p.78-85
- Auteur : Sylvie Redon-Clauzard
- Illustrateur : Gil Lefauconnier
Le point, en 2005, de la place de la chimie dans la nourriture : les additifs, les édulcorants et les produits allégés, les colorants et les arômes artificiels. Lexique.Les Français, des goûts alimentaires mondialisés
- Auteur : La Documentation française
- Editeur : La Documentation Française 2011 [env. 1p.]
Carte sur l'origine mondiale des goûts alimentaires des Français.La gastronomie moléculaire ou la gastronomie déshabillée
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Futura-Sciences.com 2005 [env. 30p.]
Dossier sur la gastronomie moléculaire ou comment la science peut-elle contribuer à l'art culinaire : apport de la technologie et de la science en cuisine, science des aliments et gastronomie moléculaire, l'invention d'une nouvelle cuisine.Le grand gâchis alimentaire
- Dans le périodique : Science & vie junior, n°248 (mai 2010) p. 28-31
- Auteur : Carine Peyrières
La moitié de nos denrées finissent à la poubelle pendant que des millions de gens meurent de faim. Retour sur cet inconcevable gaspillage révélé par une série de rapports internationaux.Le guide alimentaire pour tous : vos repères de consommation
- Editeur : INPES : Institut national de prévention et d'éducation pour la santé 2002 p.114-119
Recommandations de consommation et quantité de produits à manger au quotidien. Fruits et légumes. Pain, céréales, pomme de terre et légumes secs. Lait et produits laitiers, yaourts, fromages. Viandes et volailles, produits de la pêche et oeufs. [...]Histoires de table, histoires sociales
- Auteur : Marie-Pierre Ruas
- Editeur : CNRS 2008 [env. 5p.]
Point sur le statut des aliments au Moyen âge, choix diététique en fonction du statut social. Exemples historiques de mode gustative, origines de l'AOC (appellation d'origine contrôlée). Exemples à travers l'histoire de diversification de l'alim[...]Livre
L'Hygiène alimentaire
- Auteur : Bénédicte Rullier
- Editeur : Nathan Collection : Repères pratiques 2007 159 p.
La digestion, les aliments, la nutrition, la santé, technologie de l'alimentation, coportement alimentaire.Ionisation ou Irradiation des aliments
- Auteur : Mouvement pour les Droits et le Respect des Générations Futures
- Editeur : Mouvement pour les Droits et le Respect des Générations Futures 11/2003 [env. 2p.]
Site associatif. Dossier consacré à l'ionisation des aliments. Définition de l'ionisation des aliments. Présentation du rapport Breyer relatif à l'ionisation de la nourriture dans l'Union Européenne. Les dangers liés à l'ionisation des aliments.Mission zéro déchet à la cantine !
- Dans le périodique : Okapi, n°1100 (15 novembre 2019) p. 26-31
- Auteur : Claire Le Nestour
4,8 tonnes de déchets sont jetés dans les cantines, par collège et par an, en France. Une classe de 3e d'un collège de la Vienne a pour mission de faire la chasse au gaspillage alimentaire.Nourriture et médecine
- Auteur : Perrine Mane
- Auteur : Bruno Laurioux
- Directeur de publication : Françoise Juhel
- Editeur : Bibliothèque nationale de France 07/05/2002 [env. 5p.]
Au Moyen âge tout aliment est aussi médicament : les régimes alimentaires conseillés en fonction de "l'humeur" de la personne (sanguin, flegmatique...). Que manger pour conserver ou retrouver la santé.
